감칠맛의 대명사 간장의 효능 종류 영양 성분 부작용

 

 

 

감칠맛의 대명사 간장

 

 

 

『 간장의 특징 』

 

간장은 콩으로 메주를 쑤어 소금물에 

담근 뒤에 그 즙액을 달여서 만든 장으로

 음식의 간을 맞추는 기본양념으로 짠맛, 단맛,

 감칠맛 등이 복합된 독특한 

맛과 특유의 향을 지니고 있습니다.

 

간장에는 국간장, 양조간장, 진간장,

 조림간장 등이 있으며 각각의 간장 요리법이나

 재료의 차이가 있으며 만드는 방법까지 다르며

 자세히 알아보겠습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

『 간장의 종류 』

 

1. 국간장

 

국간장은 옅은 색을 띠고 있고 국물 요리 등에 

넣어 활용하며 깔끔하고 짠맛이 강하며 색이

옅어서 국물 색에 크게 변화를 주지 않습니다.

외에도 국간장은 나물무침 등에 활용합니다

 

 

2. 양조간장 

 

양조간장은 다채로운 향과 맛을 지니며 

단백질이 아미노산 펩타이드로 분해되면서 

생긴 감칠맛이 요리의 맛을 풍부하게

만들어 줍니다. 

잡채와 같은 볶음요리, 열을 가하지 않는 

무침 요리 등에 활용할 수 있습니다.

 

 

 

 

 

3. 진간장 

 

깊은 맛과 진한 색을 내는 간장으로 볶은 참깨 향, 

구운 감자향 등 묵직하고 진한 향이 특징입니다.
열을 가해도 향이 사라지지 않아 볶음, 조림, 찜 

요리 등에 활용이 가능합니다.

 

4. 조림 간장

 

조림, 볶음 요리를 할 때 유용하게 활용하며, 

조려야 되는 음식에 활용하며 다른 간장에 비해 

짠맛이 약한 편입니다.

 

생선조림 음식에 조림 간장을 넣으면 맛있게 

만드실 수 있습니다.

 

 

 

간장의 영양성분

 

 

『 간장의 영양성분 』

 

간장 100g 기준 열량 39 kcal 정도이며 

당질 2.20g, 니아신 1mg, 나트륨 6,570mg,

단백질  6.90g, 식이섬유 0.80g, 아연 0.30mg, 

엽산 17㎍, 인 58mg, 지질 0.60g, 철분 3.10mg, 

 

칼륨 295mg, 칼슘 68mg 등이 함유되어 

있으며 이외에도 각종 비타민 등이 

함유되어 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

『 간장의 효능 』

 

1. 항염증 작용

 

간장에는 이소플라본 및 아미노산과 같은
특정 화합물은 항염증 특성을 지니고 있으며

 관절염과 같은 염증성 질환과 관련된 증상을

 완화해 주는 데 도움이 됩니다.

 

2. 암 예방

 

간장에서 추출한 성분을 섭취할 경우 유방암,

 결장암 및 위암을 포함한 특정 유형의 암을 

예방하는 데 도움이 됩니다.

 

 

3. 항산화 효과

 

간장은 갈색을 띠는 멜라노이딘에 의한 것으로

 항산화 효과가 있습니다. 이에 따라 암의 

발병 원인이 되는 활성 산소를 만들어내지 

못하게 해주는 데 도움이 됩니다.

  또한 인슐린의 분비를 원활하게 해 당뇨병을

예방해 주고 장내 유산균을 증식시키는 데

 탁월한 효과가 있습니다.

 

4. 혈관질환 예방

 

간장에는 리놀레산이라는 불포화지방산이 

풍부하게 함유되어 있지만 체내에서의 

합성을 할 수 없어 음식을 

통해 섭취가 가능한 필수지방산입니다.

 

혈중 중성 지방을 낮추고, 혈전을 예방해서 

동맥경화, 심근경색 같은 심 뇌혈관질환을 

예방해 주는 데 도움이 됩니다.

 

 

 

간장

 

 

『 간장의 부작용 및 주의사항 』

 

간장은 나트륨이 함유되어 있어 과하게

섭취할 경우 부작용을 유발할 수 있어 

주의하셔야 합니다.